Cuisine végétarienne et fanes de radis : toutes nos recettes

En hiver, on utilise les fanes de radis en soupe, au printemps et en été, en pesto. C'est bien, on ne jette rien ! Dans cette version, la poudre d'amandes remplace les habituels pignons de pin, c'est sympa et ça change !

De jolis radis servis ce weekend dont j’ai gardé les fanes, du vert de poireau conservé après avoir fait une bonne quiche avec la partie plus tendre et on a tout ce qu’il faut pour une soupe qui réchauffe, 100% végétale et même sans gluten. Pour lui donner un peu de corps, car les fanes n’ont pas beaucoup de consistance, on peut ajouter des pommes de terre mais cette fois, j’ai utilisé des lentilles et pas n’importe lesquelles, les lentilles urad dal appelées aussi soja noir.

Voilà une idée rafraîchissante et pleine de caractère pour les beaux jours : un duo de soupes froides à boire ensemble ou à alterner à la cuillère, chacune apportant sa propre personnalité. Le velouté de fèves à la menthe séduit par sa douceur crémeuse et son parfum délicat, pendant que le gaspacho vert, construit autour des fanes de radis, du concombre et du kale, joue la carte de la fraîcheur herbacée et légèrement piquante. Un mariage idéal pour une entrée légère en plein été, aussi beau dans l'assiette que bon à déguster.

Pour varier les plaisirs, le velouté de fèves accepte très bien un yaourt de brebis à la place du yaourt de soja, avec un résultat plus onctueux et légèrement acidulé. Du côté du gaspacho vert, les noix de cajou apportent de la rondeur et peuvent être remplacées par des amandes entières préalablement trempées. Servez les deux préparations bien froides dans de petits verres distincts pour un effet mise en bouche élégant, ou versez-les côte à côte dans une assiette creuse pour un dressage bicolore qui impressionne sans effort. Quelques graines de sésame grillées, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe réservées suffisent à sublimer le tout.

Au Thermomix ou sans ! Pour célébrer le printemps qui nous offre sa nature si tendre, je vous propose de transformer vos fanes de radis du jardin non-traitées ou achetées bio, en un beau pesto bien parfumé, qui agrémentera plus d'un plat froid ou chaud...

Une botte de radis, deux pommes de terre qui traînent et qu'il faut utiliser car les nouvelles arrivent et un peu de ricotta, c'est tout ce qu'il vous faut pour cette soupe !

Une recette anti-gaspi pour utiliser les fanes de radis autrement qu'en soupe !

Une façon originale d'utiliser de belles fanes de radis : avec des pâtes !

Une recette très très sympa qui montre à quel point il est agréable de cuisiner végétarien. C’est bon gustativement et pour notre santé et en ce moment, on y pense nécessaire

Ne jetez pas les fanes quand vous achetez des légumes nouveaux (radis, navets...) surtout s'ils sont bio. Ils seront très bon en soupe !